学术带头人

吴荣荣，女，汉，博士后，教授，衡水学院生命科学学院食品质量与安全教研室主任。国家级科技特派员、河北省优秀教师、河北省三三三人才，河北省食品安全标准评审专家，河北省核桃饮品加工工程研究中心技术委员会专家，河北省白酒酿造工程研究中心技术委员会专家，河北省核桃营养功能与加工技术重点实验室学术委员会委员，河北省营养学会常务理事，衡水市食品安全专家，衡水市最美教师，衡水市优秀科技特派员，衡水市巾帼之星，衡水市最美科技工作者，衡水市营养学会理事长。食品质量与安全教研室获得河北省工人先锋号，衡水市总工会授予“吴荣荣创新工作室”。

主持和参与完成国家863子课题2项， “十一五”国家科技支撑计划子课题2项，国家科技基础条件平台建设项目1项，948国际引进课题1项，河北省科技支撑计划2项，衡水市科技支撑计划课题4项，主编食品营养学1部，参编著作3部，已授权发明专利2项，发表论文30余篇，获得衡水市科技进步一等奖1项，二等奖1项。完成中小学食堂建设和管理规范-衡水市地方标准1项。现主持企业横向课题2项。

研究内容

（1）果蔬发酵微生物种质资源库建设

在不同来源的果蔬及其生长环境中分离适合特定果蔬发酵的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等类别的微生物，并进行分子生物学鉴定，构建果蔬发酵微生物种质资源库。

（2）果蔬发酵微生物菌种选育

采用分子生物学手段，定向选育低产杂醇油、高产酯、低产酒精、产酸中等的优良酵母菌、乳酸菌和醋酸菌。

（3）果蔬发酵微生物代谢产物分析

将选育的优良菌种，接种在不同果蔬汁，测定发酵产物的风味物质（醇、酸、醛、酯等）和功能性物质（小分子肽、氨基酸、多酚、多糖、黄酮等）含量，确定适合不同果蔬发酵的特定菌种。